Unsere Ziele ...
Beim Wein ist es wie beim Menschen.
Wenn man in der Jugend keine gute Erziehung genießt, ist sie im Alter nur sehr schwierig nachzuholen.
So arbeiten wir bei der Traubenverarbeitung sehr schonend und je nach den Gegebenheiten mit der Ganztraubenpressung, ebenso wird auch das Pumpen der Maische auf ein Minimum eingeschränkt.
Die Preßdauer wird individuell der Traubenqualität angepaßt. Eine gute Mostvorklärung und eine gezügelte Gärung ist erforderlich, um die sortentypischen Aromastoffe freizusetzen.
Nach der Gärung (Jugend) erfolgt die Reifung auf einem langen Hefelager ( Sur-Lie). Die Weine werden nur wenig bewegt und vor der Abfüllung filtriert.
So erhalten wir feinfruchtige, vielschichtige Weine mit viel Spiel und einem großen Reifepotential.
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